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(無題)

 投稿者:エリメール  投稿日:2010年 4月 6日(火)13時52分20秒
返信・引用
  書き込んでみた(笑)☆
暇なのでよかったら仲良くしてくださぃ♪rat40@ezweb.ne.jpが直メです♪お返事くれたら嬉しいです☆
 
 

twitter 小野小町 https://twitter.com/kyoutokomati

 投稿者:小野小町  投稿日:2010年 2月27日(土)15時29分12秒
返信・引用 編集済
    twitter  小野小町

  うさぎ家の最新の情報や

  twitterフォローの方だけの限定メニューをお知らせいたします。

  ご来店の際やご予約の電話で「twitterを見た!」とおっしゃってください。

  舞鶴「朝の競り」直送の新鮮魚のお知らせも致します。

  絶対に見逃せないお得な一品メニューも是非ご覧下さい。


  https://twitter.com/kyoutokomati
 

ホームページが新しくなっています。http://kyotousagiya.web.fc2.com/宜しくお願い致します。

 投稿者:うさぎ  投稿日:2009年12月21日(月)13時25分46秒
返信・引用 編集済
  ホームページが新しくなっています。

営業時間、献立内容などが変更していますので

どうぞ改めてご確認してください。



   http://kyotousagiya.web.fc2.com/
 

「離れ」

 投稿者:うさぎ  投稿日:2009年12月15日(火)20時12分18秒
返信・引用
      「はねず御膳」

          お一人様  1800円

          「離れ」でお召し上がり下さい。
 

うさぎ家

 投稿者:うさぎ  投稿日:2009年12月15日(火)19時03分33秒
返信・引用
  うさぎ家


   住所 京都市山科区勧修寺東出町77

   電話 075-573-5523

   公式HP (WEB)http://kyotousagiya.web.fc2.com/

   交通アクセス

  ●地下鉄東西線小野駅1番出口から外環状線を南へ。徒歩1分

  営業時間 ●17:30〜24:00(LO)

  休日 月曜日

  駐車場 小野 交差点角の京都銀行ATMの横に

  専用駐車場があります。

  7台パーキングが可能です。店員にその旨お知らせください。

  平均予算 [夜]2500円


  ご予約 ラーメン懐石は2日前に要予約

     はねず懐石は2日前にご予約下さい

     *うさぎ家はラーメン専門店ではありません。

     石焼ラーメンをご注文されるお客様は


     ご来店前に必ずお電話ください。


     時間帯によりおつくりできない場合がございます。

     ご了承の程お願い致します。

     座席データ


     総席数 34席(テーブル5席、座敷15席 テーブル2席  離れ12席)
     座敷 ○(四名様の座敷が一つと五・六名様の座敷が一つ

      二名様の座敷が一つ長いテーブル席の六席)

       掘りごたつ ○(ビッグテーブル席の壁側5席が上がり席になります)

      離れは12席です

      禁煙席 はありません

      宴会データ


      宴会受付人数 6人〜30人

      貸切 可(8人〜30人)

      食べ放題 飲み放題 はご相談下さい

       和のコース 3000円

       洋のコース 2500円

       ラーメン懐石 3000円

      はねず懐石   3000円

      尾鷲の地魚と石焼ラーメンを食べようプラン 二人で5000円


      上記のメニューはご来店前に必ずお電話ください。
 

京都 ら・ビット マガジン

 投稿者:うさぎ  投稿日:2009年 9月14日(月)11時56分47秒
返信・引用
    京都 ら・ビット マガジン
京都の料理屋「美饗庵 兎家」の店主が送る、店の最新情報から家庭で簡単に作れちゃう暮らしを彩るお料理レシピとマスターの独り言を、京都の季節の便りと共にお届けします。
 

投稿フォーム

 投稿者:うさぎ  投稿日:2009年 9月13日(日)15時13分41秒
返信・引用
     京料理人マスターからの無料メルマガ

本当にごめんなさい。

満足できるスープに仕上がらない限り営業できませんので

突然お休みを頂く事があります。

せっかく遠くまで来て頂いて・・「何!急に休みだとぉっぉ(怒)」

という事がないように、お休みを頂く時はメールでお知らせしています。

そして!!

京料理人マスターが

あなたにそっとお伝えする『誰も言わなかった料理人業界の謎!!』

もしかすると!!

業界の謎に関する疑問が解決する情報も随時お伝えします!

登録は今すぐ!!!



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近い将来『ラーメン専門店』を近所に開店したいと思ってます。もし、ご興味のある方は今のうちにご登録をお奨め致します。

<いつやってるの?>

お休みの情報なども、こちらから配信してます。

<予約出来るの?>

石焼ラーメンなどの人気商品は、すぐに売り切れてしまうので、会員の方は「取り置き予約」が出来ます。ご登録後、件名に「○○予約」、本文にお名前と、大体のお時間を頂ければご予約承ります。
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ドメイン指定usagiya.nuをお願いします!
不着メールが増えてます(涙)

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usagiya.nuをドメイン指定して下さい。
そのまま空メールを送信して下さい。混雑時はレスポンスが悪い場合もありますので少々お待ち下さい。自動返信でご登録の確認メールが届きます。
 

うさぎ家のこだわり

 投稿者:うさぎ  投稿日:2009年 8月 3日(月)12時28分50秒
返信・引用
  新鮮食材とラーメンを、石鍋の中でジュウジュウぐつぐつ…あっつあつに煮立った状態でお持ちします。一工程多く手間をかけて作る麺は、伸びにくくコシのよさが自慢です。テレビでも取り上げられた話題の石焼らーめんを、どうぞお引き立てください。

しんしんと降り積もる寒い雪の夜
暖かい明かりが灯る村の一軒家
暖炉を囲む家族がいる、
外がどんなに寒くとも
そこには、体も心も温まる家族の温もりがある。
そんな暖かい家族のような店にしたい。
「人が、まんなか。」これがうさぎ家。


決して味に妥協はしていません。
あくまでうさぎ家の根底にあるのは「旨い料理」。
ラーメンの一番大切なスープにおいては、
徳島の焼き干し地魚、かつを節や最高級の昆布をふんだんに使い、
直炊きスープにこだわって
毎日スープを立てています。
それは、うさぎ家にご来店されたお客様に
心から喜んでいただき、
その笑顔が見たいという思いからです。

『お客様を元気にする店作り』をモットーに、
一人ひとりの人間力をベースにした
おいしさを提供しています。

こだわりの旨さを通じた、家族の団欒づくり
*お客様への約束*
家庭で大切なお客様をもてなすような親切心でお客様に接し、
食べる前から美味しい店で、
心のこもった料理を、召し上がって頂きます。
それによって、お客様に喜び、元気、
ささやかな感動を提供することを、約束します。

*仲間との約束*
働く仲間がうさぎ家の最大の財産です。
うさぎ家で働くことで、私達が幸せになり、
幸せな私達が、お客様の団欒を創ります。

(1)仕事も一番、遊びも一番。

プライベートを充実させて、
1人1人が人間として厚みとこだわりを増すように、
私達は仕事と遊びのメリハリをつけて、
どちらも全力で取り組める環境をつくります。

(2)働く仲間は家族です。
一人の人間として、
優しく、厳しく、暖かく、
家族のように成長を見守ります。

(3)幸せになるために。
人生の目標を達成するために、
お互い認め合い、切磋琢磨し、
一人ひとりの自己重要感を高めます。
そして私たちは、相手を思いやり、
共に創り上げる喜びを味わいます。

岩佐イズム

***こだわりと幸せのために。***

*私達は、いつも元気です。

*私達は、目標を持っています。

*私達は、すぐに行動します。

*私達は、一生懸命取り組みます。

*私達は、助言や苦言を素直に受け入れます。

*私達は、嘘をつかずいつも正直です。

*私達は、誰に対しても謙虚です。

*私達は、失敗を恐れずに行動する勇気があります。

*私達は、プロとして仕事をし、言い訳をしません。

*私達は、こだわりを追及するプロ意識を持ちます。

*私達は、やり遂げるまであきらめず、決めたことを継続します。
 

うさぎ家の歩み

 投稿者:うさぎ  投稿日:2009年 8月 1日(土)17時15分29秒
返信・引用
  ***うさぎ家の歩み***

今から25年前(昭和58年)大阪、天満橋、大阪府庁に向かって少し坂を上った辺り、雑居ビルの二階に豆腐料理専門店の「TOP CHEFF」をオープンしました。
その当時豆腐料理の専門店は全国に数店あったのですが、そのほとんどが和食の料理を提供していました。
そこで「TOP CHEFF」は洋風、中華、和食に創作した豆腐料理を考案して
リーズナブルな価格で売り出しました。
食べ歩きの文庫本に掲載されたのがきっかけでたちまち爆発的に人気を呼び、「行列の出来る店」の仲間入りをしました。その後、大阪淀屋橋の中心地、(旧)第一勧業銀行の斜め前にさらに大きくした「TOP CHEFF」をオープンしました。月替わりの豆腐懐石膳を創作料理としてダイレクトメールを500通毎月送る事により、倍々にお客様が増えていきました。
テレビ出演も多数、週刊誌、月刊誌、新聞掲載はあまりに多く断ることもありました。
大躍進をとげそして行列の絶えないお客様に対応すべく地下にバカスおでん「名門淀家」をオープンしました。吟醸酒粕と京都の白味噌と豚骨スープをブレンドしただし汁で煮込んだおでん鍋を二つ目の創作料理として提供したのです。
淀屋橋近辺のビジネスマン、OLのお客様から圧倒的に支持をいただき、この先しばらくは、バカスおでんの店を増やしていきました。
大阪本町で「鳥居本淀家」、大阪梅田で「バカス淀家」、大阪天王寺では大型店舗の「アジアン淀家」です。
一方、宅配ビジネスとして「夢食卓」を立ち上げ大手デパートの「大丸」心斎橋本店をスタートとして全国に向け(バカスおでん鍋セット)をお中元、お歳暮として売り出していきました。更に今でいうネット販売もひろげていきました
バカスおでんの店と沿うように割烹系列の店もオープンしました。大阪梅田MBSの近くで「茶屋町淀家」、大阪長堀で「朔日 *ついたち*」をオープン。
これらの店で提供している料理もデパートでは(おせち料理)(花見弁当)(お豆腐創作詰め合わせセット)などを数々考案しました。
近鉄百貨店ではお惣菜のコーナーを出店してバカスおでん、豆腐料理を同時に販売していきました。この頃からフランチャイズを立ち上げる思いが強くなり一年をかけてノウハウを蓄積して翌年念願の一号店を大阪なんば戎橋通称ひっかけ橋のたもとキリンビルの横にオープンするにいたりました。ふるさと居酒屋「麦嘉寿家 *バカスヤ*」です。
大手酒問屋のOOOがザーであったのですが、結果的に力(サOトリーOB顧問)と知恵に敗北してしまいました。
 

京料理人の宇宙

 投稿者:うさぎ  投稿日:2009年 3月 7日(土)13時23分50秒
返信・引用
          うさぎ家 美饗庵
        京料理人の宇宙

       4月1日(水)~4月30日(木)10:00~18:00 月曜休廊

                    (初日は13:00から、最終日は17:00まで)


   岩佐 優プロフィール

   料理人 酒匠 利酒師

   1952年 徳島県生れ

   1972年 大阪阿部野 辻調理師専門学校卒業

   1973年 京都嵐山 大河内山荘勤務

   1978年 シンガポール、ジャカルタ
              インターナショナルホテル日本料理店店長

   1982年 日本料理店、百貨店テナント事業、

               フランチャイズ事業、宅配販売

         辻調理師学校日本料理講師

               飲食店ロゴ 店内装飾絵などに関る。

               現在 京都山科区にて、うまい麺と粋なお酒の店 うさぎ家経営


          集酉楽(syu-yu-raku)サカタニ ギャラリーカフェ

           京都市東山区七条通本町西入る日吉町222番地

            TEL 075-561-7974

            京阪七条東 徒歩 1分(ファミリーマート2F)
 

石焼鮨

 投稿者:うさぎ  投稿日:2009年 1月23日(金)14時06分53秒
返信・引用 編集済
  上の写真は新メニュー 「石焼鮨」   1800円


熱々の石焼にすし米、酢で締めた地の魚、海老、烏賊、貝柱、錦糸卵、

しめじ、ほうれん草、岩のり、等を豪快に盛り付け、

秘伝のじゃっぱだしをまわしかけスプーンで頬張ります。


人と火と土 発見から生まれるオリジナル寿司です。


今は人とのつながりでお客様がいらっしゃる時代。


「おいしかったよ」と言っていただけるように、


お客さまお一人おひとりに合ったお料理をお出ししています。
 

いきなり!黄金伝説 

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年11月21日(金)00時38分44秒
返信・引用
  いきなり!黄金伝説 アレッ !!兎家の石焼ラーメンは・・・・ご当地激うまマル珍麺
2008年11月20日

そんな筈はないのに・・・・


TV朝日さんがやって来たのは九月の末


わざわざ東京からで、  いらっしゃいー


オファーだったので、もうこれで決まり  っと思い


一生懸命石焼ラーメンをつくりました。


店内 店外 厨房 私の顔 私の手元


念入りにカメラをまわしていただいて


営業時間をはるかにオーバーしているにも関わらず丁寧にご説明しました。



ああーあそれなのに、  それなのに


タレントさんの調整がつかないのでと、ドタキャンされちゃって



ところが、、、、、、本日午後七時三分




麺料理好き1000人が選んだ「ご当地激うまマル珍麺」ベスト20を、
20位からランキング順に食べ尽くす!
この企画に挑戦するのは、狩野英孝・山本高広・アントキの猪木の芸人3人組。
ルールは1人1杯、スープも飲み干して完食!まずは20位『石焼野菜完熟みそらーめん』から



「なにこれ????????」

スタートするが、狩野は一口目からグツグツ沸騰する石焼鍋の熱~いスープにむせてしまう。



ジャンジャン!!!!

がっかりでした。
 

リクエスト

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 8月18日(月)18時42分12秒
返信・引用
  平目を干している写真はつかえないでしょうか  

sora

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 8月18日(月)18時37分11秒
返信・引用
   

宜しくお願いいたします。

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 8月18日(月)18時20分34秒
返信・引用
  海の写真は何点かアップします。  

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 8月18日(月)18時15分37秒
返信・引用
  提灯  

緑提灯

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 8月18日(月)18時13分54秒
返信・引用
  玄関  

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 8月18日(月)18時12分15秒
返信・引用
  玄関  

緑提灯

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 8月18日(月)18時08分31秒
返信・引用
  玄関  

鱈正月

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 8月 2日(土)22時56分10秒
返信・引用
  鱈正月 [真鱈の じゃっぱ]
鱈正月(たらしょうがつ)と言う言葉があるんだとか。
北国の冬、寒さが厳しくなるほど美味となる真鱈。北海道や青森では この鱈がよく食卓にのぼるのですが、青森では大きな鱈を一匹丸ごと買って正月料理一式を用意することから、正月は俗に「鱈正月」と呼ぶのだそうです。
身を昆布で〆て刺身にしたり、味噌漬け等にし、アラは鍋に・・・
「じゃっぱ汁」と呼ばれる津軽の郷土料理は、寒い冬に もってこい。身体の芯から温まる浜料理です。
「じゃっぱ」とは「雑把」を意味する津軽の言葉で、通常は魚を三枚に下ろして残った頭や内臓、身の付いた骨を総称したもので、つまりアラを指します。
この鱈のアラを野菜とともに味噌や塩仕立てにしたもので、身だけを入れるよりもコクのある出汁が出る北国のあったか鍋、「じゃっぱ汁」。兎家は色々種類がありますがやはり人気があるのは「塩仕立て」でしょうか。
 

写真

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 7月 1日(火)16時19分34秒
返信・引用
   

写真

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 7月 1日(火)14時21分26秒
返信・引用
   

写真

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 7月 1日(火)14時15分24秒
返信・引用
   

写真

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 7月 1日(火)14時13分59秒
返信・引用
   

写真

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 7月 1日(火)14時12分44秒
返信・引用
   

写真

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 7月 1日(火)14時11分16秒
返信・引用
   

写真

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 7月 1日(火)14時06分33秒
返信・引用
   

開店 8周年イベント 懐石折詰め

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 6月19日(木)22時19分34秒
返信・引用
  女性経営者の方のパーティーの為の折詰めをご用意しました。
御所車の折敷と枇杷の葉でハシ置きを作り、旬の様相を醸しつつ鱧の湯引きを添えました。
お祝いに、夕べ仕上げた仏画を・・・。
 

ふかひれ 魚唇(ユイチェン)

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 4月10日(木)12時53分29秒
返信・引用
  ふかひれよりもコラーゲンが多く含まれる「ふかひれのえんがわ」、魚唇(ゆいちぇん)をご存知ですか?肉の脂身のような色合いととろみを持ちつつも、脂肪分はゼロ。まるで煮込んだスッポンのエンペラーやなまこ、くずきりのように、ふるふるでとろとろ、数ある食材の中でも究極の滑らかさが味わえます。 ひれと鮫の胴体をつなぎとめている極めて柔軟な部分…それが魚唇(ゆいちぇん)です。いわば、ふかひれの「えんがわ」であるこの部位は、まったり且つふるふるとした食感が特徴。にゅるっとした舌触りは、豊富に含まれるゼラチン質のしわざで、ふかひれ姿煮(吉切鮫尾びれ)よりもコラーゲンが11%多く含まれています。
ふかひれは、一番人気の吉切鮫の尾びれを使用。ぷっくりとした厚みのあるものを揃えました。 尾びれならではのプリプリ感。香り高いスープをたっぷりからめて召し上がって下さい。1400円です。たっぷりはいったこの「京都石焼ラーメンふかひれ」は 、絶対に他店に真似のできない兎家の自信作であります。「ぶっ飛び」は(1500円)論外です。口に入れるととろっと滑らか…。プリプリしつつもとろけるような味わい。 白濁した部分にはコラーゲンがたっぷり。きっと翌日の美肌が実感できるはず…! 面白いのは、肉の脂身のような色合いととろみを持ちつつも、脂肪分はゼロ。数ある食材の中でも究極の滑らかさです。
 

石焼ラーメンの真髄

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 4月 4日(金)21時43分42秒
返信・引用
  料理ということに拘った京都石焼ラーメンということでこれは 色どり、盛り方、取り合せ、材料の良否と、皆「美」と深い関連性をもって考慮されています。耳から、目から、鼻からと、様々な感覚を動員して、「美」と「味」の調和を楽しむように考えました。栄養の効果という点からも「美」は見逃せない役割を担っています。単に料理を舌先だけで味わうものではなく、また弄ぶものではないと考えます。  

石焼ラーメンの予約制

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 4月 2日(水)09時11分29秒
返信・引用
  石焼ラーメンの予約制
遠方からお越しになられているのに、何度か「石焼ラーメン」のオーダーを断らなければならない事がありました。先客があり、料理の注文が急いているとか、複数のグループでこれからオーダーを聞くところとかで、どうにもこうにも手が回らなく、やむなくお断りをしていました。厨房設備が悪いのは、もちろん解っていたことなのですが、ここまで深刻化するとは思っていませんでした。しかし、石焼ラーメンをこよなくめでて頂き、応援してくださってるお客様がたくさんいらっしゃいます。これで、「幻」の石焼ラーメンで終わらせたくない私の思いにより今後は、完全予約制として持続していきたく思います。お客様には大変ご迷惑をおかけして申し訳なくおもっております。
 五時半からの時間で、一組一種類の受付といたします。
何とぞご理解の程宜しくお願いいたします。
 

春の大鳥貝

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 3月30日(日)13時32分22秒
返信・引用
  肉厚の身は噛み応えがあり、内面から甘みのある汁が口中にひろがります。  

四月のラーメン懐石

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 3月30日(日)13時24分6秒
返信・引用
  四月の「ラーメン懐石」  お一人様3000円
                    (お二人様より承ります)
吹き寄せ八寸

潮の香り汁

尾鷲直送お造り盛り合わせ

白身魚の香草揚げ

ラムテンダーロイン

尾鷲の地魚 たゆた兎

 ☆天候により尾鷲からの地魚が入荷しないことがあります☆
 

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月13日(水)01時43分33秒
返信・引用
  作品
 

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月13日(水)01時42分30秒
返信・引用
  作品
 

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月13日(水)01時35分23秒
返信・引用
  作品
 

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月13日(水)01時34分37秒
返信・引用
  作品  

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月13日(水)01時33分52秒
返信・引用
  作品  

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月13日(水)00時24分46秒
返信・引用
  作品  

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)23時00分14秒
返信・引用
  作品  

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)22時59分33秒
返信・引用
  作品  

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)22時57分16秒
返信・引用
  作品  

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)22時56分30秒
返信・引用
  作品  

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)22時52分8秒
返信・引用
  作品  

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)22時51分29秒
返信・引用
  作品
 

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)22時50分46秒
返信・引用
  作品  

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)22時21分40秒
返信・引用
  作品  

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)22時20分47秒
返信・引用
  作品
 

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)22時19分58秒
返信・引用
  作品  

兎家ギャラリー

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)22時18分58秒
返信・引用
  作品  

作品

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)22時17分48秒
返信・引用
 
 

作品

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)22時15分21秒
返信・引用
   

田舎の漁港

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)14時12分47秒
返信・引用
  平日ののどかな様子です。  

赤じゃこ

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)14時10分51秒
返信・引用
  田舎の漁港 赤じゃこの水揚げです。  

胡瓜もみ

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)14時08分36秒
返信・引用
  料理  

おお鳥貝

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)14時07分23秒
返信・引用
  料理  

大根サラダ

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)14時04分41秒
返信・引用
  料理  

作品

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)14時03分30秒
返信・引用
  作品  

作品

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)14時00分55秒
返信・引用
  作品  

石焼ラーメン

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時59分6秒
返信・引用
  お客様  

じゃっぱだしの赤じゃこ

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時56分11秒
返信・引用
  産直の赤じゃこです。  

じゃっぱ柳麺スペシャル

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時54分41秒
返信・引用
  じゃっぱだしのラーメン  

お客様

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時52分42秒
返信・引用
  お客様が石焼ラーメンを召し上がっています。  

石焼ラーメン

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時50分46秒
返信・引用
  石焼ラーメン  

作品

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時48分35秒
返信・引用
  作品  

作品

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時47分44秒
返信・引用
  作品  

作品

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時44分1秒
返信・引用
  作品  

石焼ラーメン

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時43分5秒
返信・引用
  石焼ラーメンの写真を何枚かアップします。  

作品

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時40分46秒
返信・引用
  作品  

作品

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時39分26秒
返信・引用
  作品  

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時38分12秒
返信・引用
  作品  

写真

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時37分16秒
返信・引用
  店主の作品といったものでページができるでしょうか?  

写真

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時35分21秒
返信・引用
  これもお薦めの写真です。  

写真

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月12日(火)13時34分9秒
返信・引用
  お薦めのテンプレート風です。  

(無題)

 投稿者:串やです  投稿日:2008年 2月 6日(水)15時53分10秒
返信・引用
  先ほどの投稿の、このアドレスのしたに手の形に変わるところをクリックしてください。
念のためにこちらにも入れておきます。こちらはコピーで貼り付けが必要なのかもしれません。
http://kyotousagiya.web.fc2.com/

http://kyotousagiya.web.fc2.com/

 

アドレス

 投稿者:串やです  投稿日:2008年 2月 6日(水)15時47分48秒
返信・引用
  このアドレスです

http://kyotousagiya.web.fc2.com/

 

優生

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 2月 5日(火)12時32分9秒
返信・引用
  雪がまだ沢山積もっていそうですが、北陸・織田町に行きます。  

優生

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 1月28日(月)22時52分27秒
返信・引用
  「いつでも、どこにいても、おまえのことを思っているからな」  

勇気

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 1月27日(日)01時40分10秒
返信・引用
  人間としての未熟さを抱え、成長の道を歩み続けている。しかし、親だからといって、子供の前で完璧である必要・は 無い。未熟な一人の人間として、成長を求め、一生懸命に生きる姿が、今在る。そのままである。いつも真摯に自分の人生に向き合っている、そして、苦労や困難の多い人生を精一杯に生きている。
「人生、すべての出来事に、意味がある」と思う。人間は常に不思議な力に導かれている。
人間は一人では生きてはいけません。優しさはもらうだけのものではありません。与えるだけのためでもありません。優しさとは人間と人間の間を巡っているもの。悩んだり迷ったり、ときに自己嫌悪を感じたりしながら自分自身の気持ちに決着をつけていく。見つからないかも知れない答えを一生懸命に追い求めながら、自分と向き合っていく。一人前の大人になるために、誰もがその壁を乗り越えていかねばならないのです。我が子を遠くからそっと見守っていきます。自立した大人同士としての会話ができるようになる日を楽しみにして。
 

運命の風

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 1月25日(金)17時24分28秒
返信・引用
  ある船は東に、他の船は西に同じ風で進むのだが、行くべき道を示すのは、疾風ではなく帆の掛け方。海の風は運命の風のよう。生涯という海路を辿るとき、ゴールを決めるのは凪か嵐ではなく、魂の構えだ。
                              高尾利数 訳
 

青春

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 1月18日(金)16時51分13秒
返信・引用
  YOUTH Samuel Ullman

青春とは人生の一時期のことではなく心のあり方のことだ。
若くあるためには、創造力・強い意志・情熱・勇気が必要であり、
安・易(やすき)に就こうとする自らを戒め、冒険する心を忘れてはならない。
人間は年齢(とし)を重ねた時老いるのではない。理想をなくした時老いるのである。
歳月は人間の皮膚に皺を刻む
が情熱の消失は心に皺を作る。
悩みや疑い・不安や恐怖・失望、これらのものこそ若さを消滅させ、
雲ひとつない空のような心をだいなしにしてしまう元凶である。
六十歳になろうと十六歳であろうと人間は、驚きへの憧憬・夜空に輝く星座の
煌きにも似た事象や思想に対する敬愛・何かに挑戦する心・子供のような探究心・
人生の喜びとそれに対する興味を変わらず胸に抱くことができる。
人間は信念とともに若くあり、疑念とともに老いる。自信とともに若くあり、恐怖とともに老いる。
希望ある限り人間は若く、失望とともに老いるのである。
自然や神仏や他者から、美しさや喜び・勇気や力などを感じ取ることができる限り、
その人は若いのだ。
感性を失い、心が皮肉に被われ、嘆きや悲しみに閉ざされる時、人間は真に老いるのである。
そのような人は神様のあわれみを乞うしかない。
 

舞鶴港

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 1月16日(水)16時21分34秒
返信・引用
  今年二度目の雪に遭いました。  

あまから手帖

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 1月16日(水)11時33分36秒
返信・引用
  撮影の途中に・・
一月二十三日発売です。
 

一月のラーメン懐石

 投稿者:うさぎ  投稿日:2008年 1月 5日(土)13時04分59秒
返信・引用
  一月の「ラーメン懐石」  お一人様3000円
          (お二人様より承ります)
冬の口福六味皿
海老芋と海老のスープ仕立て
炙りお造りユッケ
鴨の竜田揚げ・柚子風味
尾鷲の地魚 たゆた兎 (自慢の麺で・・・)
カレー鍋のスタイルです
 ☆お気軽ラーメン☆
兎(ウ-)たんめん     500円
 (兎家流のワンタンメン)
吟醸バッカス        500円
 (ほのかに吟醸酒が香る味噌味)
シーフード山しな柳麺    700円
 (ふんだんに魚貝を使った逸品)
鴨葱ラーメン        700円
 (鴨と葱たっぷり、ベースはとんこつ醤油)
徳島藻塩 酢立 塩ラーメン
 (季節限定・・・兎家ロングセラー)
 

ある方の独り言

 投稿者:うさぎ  投稿日:2007年 5月18日(金)00時49分11秒
返信・引用
  すごいスープ が屋台で食べられる! という噂を聞きつけ士林夜市へ向かう。
その すごいスープ というのは、佛跳牆(フォーチャオチャン) 。
あまりのおいしさに、仏も山を越えてスープを飲みに来るという逸話まである 通称、ぶっとびスープ。その店は美食小咆の中にあることは分かっていたけど、はっきりとした位置までは分かっていなかった。ただスープをやっている店は限られていたので、ここしかないだろう…と思われる店のテーブルに着く。
カキのオムレツのようなものと、炒め物みたいなものとビール、そして例のスープを注文。
まずはビールを飲みながら、オムレツもどきをつまんで待っていると待望のスープがやって来た。
これですか?  うーん、これでしょうね…。
スープには、豚肉、シイタケ、タケノコなどなど様々なものが入っている。
ほんのり甘く、確かにおいしいけど…仏はこんなんで飛んでくるのかいな?
それが正直なコメントだった。
料理も残さず平らげ、スープもすっかり完食し おなかいっぱいで
立ち上がったときに、ケロリッ ふと気づいてしまった 。
裏の店にも  スープがある!!
そして、見覚えのある おばちゃんが、スープをよそっているではないかっ!
そのスープは、まさか 佛跳牆 ではありませんかー!?
…………  間違えてしまった~ ガーン。
スープの店は、裏のお店だったのだ  ハハハ…
時すでに遅し… おなかはパンパンだった。
泣く泣く次回の課題となったのだが、あれから4年。
台湾は遠いなあ~ 。。。
 

石焼ラーメン すっぽん

 投稿者:うさぎ  投稿日:2007年 5月16日(水)13時11分17秒
返信・引用
  湯剥きしたトマトを下味につけるのですがこれに結構時間をかけ、
味を含ませることにしました。
それと周りを占める野菜の内容です。
セロリはまず欠かせないもので、キャベツ・しろな・白菜・九条葱・等、季節によって、三つ葉・芹・野蒜・姫皮・豆苗・下仁田葱・小松菜などでしょうか。
麺と野菜の間に忍ばせるのは内緒のソースです。
スープはお客様の選択で、(じゃっぱだし)(豚骨だし)それと(ダブルスープ)・・でおつくりします。スープの中には、ドライトマト・トマトスープの濃縮したもの・そして「塩ダレ」で調整します。




「京都石焼ラーメン」・(すっぽん)のおろし方・まず調理方法を・・・
1・ すっぽんは調理台の上へひっくり返してのせると首を長く伸ばして起き上がろうとします。そこをすばやく、首を握り水洗いをしたのち、きれいに体表をふきます。イメージでは、首をスパンと切るイメージですが本当を首のつけ根に深く包丁を入れて関節を切ります。)・・自分の手を切らないようにしてください。・・
2・ 採血後、甲羅はろっ骨(・・・?)状になっているのでその先端にそって切ります。そして甲羅を切り離す。内蔵を傷つけないように開いて、まず膀胱を破らないように注意しながら取り除きます。(膵臓はもちろん破列させないように、慎重に・・・)肝臓、心臓、腸などの内臓を取ったら腹甲を切り離し肉をきれいに切っていきます。
3・ このまま煮込むと、うす皮が残り食べられませんので熱湯に入れうす皮を取り、きれいに水洗いします。
4・食べやすい大きさに切った後、酒、昆布、生姜、水、葱で焚いた後濃い口醤油で味を調え完成です。
 

石焼ラーメン フカヒレ

 投稿者:うさぎ  投稿日:2007年 5月11日(金)16時36分56秒
返信・引用
  ふかひれよりもコラーゲンが多く含まれる「ふかひれのえんがわ」、魚唇(ゆいちぇん)をご存知ですか?肉の脂身のような色合いととろみを持ちつつも、脂肪分はゼロ。まるで煮込んだスッポンのエンペラーやなまこ、くずきりのように、ふるふるでとろとろ、数ある食材の中でも究極の滑らかさが味わえます。 ひれと鮫の胴体をつなぎとめている極めて柔軟な部分…それが魚唇(ゆいちぇん)です。いわば、ふかひれの「えんがわ」であるこの部位は、まったり且つふるふるとした食感が特徴。にゅるっとした舌触りは、豊富に含まれるゼラチン質のしわざで、ふかひれ姿煮(吉切鮫尾びれ)よりもコラーゲンが11%多く含まれています。
ふかひれは、一番人気の吉切鮫の尾びれを使用。ぷっくりとした厚みのあるものを揃えました。 尾びれならではのプリプリ感。香り高いスープをたっぷりからめて召し上がって下さい。1400円です。たっぷりはいったこの「京都石焼ラーメンふかひれ」は 、絶対に他店に真似のできない兎家の自信作であります。「ぶっ飛び」は(1500円)論外です。口に入れるととろっと滑らか…。プリプリしつつもとろけるような味わい。 白濁した部分にはコラーゲンがたっぷり。きっと翌日の美肌が実感できるはず…! 面白いのは、肉の脂身のような色合いととろみを持ちつつも、脂肪分はゼロ。数ある食材の中でも究極の滑らかさです。
 

 投稿者:うさぎ  投稿日:2007年 4月28日(土)01時08分56秒
返信・引用
  中国滄洲(そうしゅう)の特産物で3000年の歴史を持っています。「一日食三棗、一輩子不見老」(毎日三粒のなつめを食べていると、一生若く見られる)と言う古いことわざがあるほどです  

石鍋

 投稿者:うさぎ  投稿日:2007年 3月 7日(水)12時49分47秒
返信・引用
  石鍋とは、韓国南部の全羅北道長水で採れる角閃石(かくせんせき)など、硬い石をくりぬき、研磨して作る。耐熱性に優れている上、熱をじわじわと伝える特徴がある。熱したときに遠赤外線を放射するため、炭などと同様、食材をムラなく調理できる。「肉料理だと焦げ付かないうえ、硬くなりにくい」保温性が高く、鉄鍋だと10分で冷めるところが30分は温かい。新品はいきなり火にかけると割れる恐れがある。使う前には、沸騰した塩水に30分ほど入れて気泡を飛ばした後全体にごま油を塗り込んで3日ほど置くと割れにくくなるという。(日本経済新聞夕刊・20010409より)  

冬虫夏草

 投稿者:うさぎ  投稿日:2007年 3月 6日(火)16時11分11秒
返信・引用
  【冬虫夏草とは】

冬虫夏草は、現在、昆虫などから生ずるキノコを総称しています。
菌類(真菌類)の分類は、「だれもが認める分類体系の設立まで
には至っていない」(元日本菌類学会会長・椿啓介氏)とされてい
ますが、慣用的な呼称としては、子嚢(しのう)菌類(門また亜門)
バッカク菌目バッカク菌科の一属(冬虫夏草属、またはノムシタ
ケ属との呼称もある)に位置づけられています。
養分を昆虫などから得て寄生生活をし、とりついた昆虫などの体
内で、菌糸の固まりである菌核をかたちづくり、やがて虫の体を
突き破って、キノコ(子実体)を生じます。
キノコは、傘と柄のある担子菌類(門または亜門)のハラタケ目の
ようなイメージではなく、主に棒状で、その頭部や先端近くに子嚢
胞子を抱えた袋状の器官である子嚢果の集り、結実部がありま
す。結実部を含めた子実体の形態には、「こん棒型」「タンポ型」
「ミミカキ型」「ハナヤスリ型」などのいくつかのタイプがあります。

子実体の長さは数ミリから数センチのものが多く、長いものでは
90センチという記録もあります。子実体の色彩はオレンジ色や
紫、黄、茶など様々です。

冬虫夏草というのは、今では昆虫などから出るキノコの総称とし
て使われていますが、本来は、コウモリガの幼虫(イモムシ)から
出たひとつの種を指していました。学名をCordyceps・sinensis
(コルジセプス・シネンシス)とつけられています。

イモムシとキノコが合体したかたちは、冬は虫で夏は草と、転生
する生き物を想像させるのに十分です。名称もここからきたと考
えられており、また、漢方と深くかかわっている陰陽五行説の考
え方も映した命名として興味のつきないところです。
漢方で使われる冬虫夏草は、現在の四川、雲南、青海、甘粛、チ
ベットからネパールの三千から四千メートルの高山帯に分布する
ものです。中国ではシネンシスやセミなどから生ずるものなどを含
め総称して「虫草」と呼んでいます。
冬虫夏草は幼虫の部分の表面が明るい黄色を帯び、内部が純白
色で充実しているものが良品とされ、チベット高原の海抜5000メ
ートルの氷雪地帯でとれたものが珍重されています。
現在では四川省や雲南省などでも品質の優れたものが産出され
ています。

日本では、シュツットガルトの世界陸上大会での中国女子中距離
選手(いわゆる「馬軍団」)の大活躍がきっかけに話題となり、冬
虫夏草が広く一般に知られるようになりました。

     (参考:究極の生薬 冬虫夏草 金城典子著(リヨン社)
 

石焼ラーメン ランキング

 投稿者:うさぎ  投稿日:2007年 2月17日(土)00時59分15秒
返信・引用
  兎家のメニューには八年前から、日本料理とイタリア料理とあと、無国籍というか南方的なものが、混在していて結構面白い構成でした。スパゲッティーも例外ではなく大概、十五種類のものを揃えており、月替わりに変えていたのです。なかでもトマトベースのソースは完熟したトマトからソース作りを始め充実したメニュー。今の石焼ラーメンの延長線上で最初から考えていたのが「トマト味の石焼ラーメン」です。そこそこ人気がでてきました。「石焼ラーメン まるごとトマト」は「石焼ラーメンすっぽん」の(すっぽん)のインパクトが強烈な為やや押されぎみだったのですが、ここにきて調子がでてきました。仕込みとしては、 湯剥きしたトマトを下味につけるのですがこれに結構時間をかけ、味を含ませることにしています。それと周りを占める野菜の内容です。セロリはまず欠かせないもので、キャベツ・しろな・白菜・九条葱・等、季節によって、三つ葉・芹・野蒜・姫皮・豆苗・下仁田葱・小松菜・いまは菜の花などでしょうか。そして鴨の身のブツ切りとチーズ、ここがポイントです。更に、麺と野菜の間に忍ばせるのは・・・これは内緒のソースです。スープはお客様の選択で、(じゃっぱだし)(豚骨だし)それと(ダブルスープ)・・でおつくりします。「すっぽんの場合すっぽんのスープが入りますので(トリプルスープ)になります」スープの中には、ドライトマト・トマトスープの濃縮したもの・そして「塩ダレ」と「じゃっぱ醤油」で調整します。もとのトマトソースと自家製のドライトマト、丸ごとのトマトの含め煮、三位一体の醸し出す風雅な香り、色、艶、大地を彷彿させる味・・最高の至福の瞬間が、・・石鍋に盛られた(石焼ラーメンとまと)にスープを注ぎ込まれるその時!!・・ 確かな充実感が寸時に確かめられます。 「名物 石焼ラーメン すっぽん」は驚きと美味しさが共存しているオリジナル石焼ラーメンです。熱々の分厚い石焼の器に麺が置かれ、その上にケーパーや黒オリーブなどの薬味、さらに九条ネギ、白ネギ、みぶな、銀杏(ぎんなん)、ドライトマトやくわい、ミツバなどの野菜が豪快に盛られた石焼ラーメン(¥900)が名物です。魚、干物、磯の貝類などを骨ごとじっくり煮込んだコクのある魚介スープ「じゃっぱ汁」と「とんこつスープ」と「すっぽんスープ」のトリプルスープを注ぐとスープが煮立ち、勢いよく蒸気が立ち上る様子がインパクト大と評判ラーメンファン必食の一品です。 石焼ラーメンすっぽん(白ごはん、玉子付き¥900)は、すっぽんの出汁が、さらに深みを出します。シメのオジヤも人気 。ついでに 関西ではココだけというラーメン懐石(¥3000・2名~要予約)など全7品付いたコースも好評です。ランキング・・一位はやはり「すっぽん」二位は「岩礁の辛小町」三位「丸ごとトマト」四位「岩礁の黒たんたん」五位「岩礁のエスプレッソ」です。これからは二十一種増えたこともあり変わっていくことでしょう。  

MBS こんちはコンちゃんお昼ですょ!

 投稿者:うさぎ  投稿日:2007年 2月17日(土)00時38分48秒
返信・引用
  MBS「こんちわコンちゃんお昼ですよ!」反響にびっくり「シンデレラエキスブレス」の渡辺裕薫さんです。今日はお世話になりました。二時十五分からの生放送で僅かな時間で的確なコメント・レポーターをして頂きました。終了してすぐに電話が鳴り響き・びっくり!営業してからもかわらず、忙しい一日でした。皆様お疲れ様でした、そして、ありがとうございました。

京都市 > グルメガイド
こんちわコンちゃんお昼ですょ!
MBSラジオ [MBS1179.com] のホームページにようこそ。 ... 『じ』 じゃっぱラーメン. 京都石焼ラーメン 兎家(京都市山科区) 問い合わせ:075-573-5523. 06-6809-8080. 06-6809-9090 ...
 

石焼ラーメンの仕込み

 投稿者:うさぎ  投稿日:2007年 2月 1日(木)01時45分19秒
返信・引用
  他店の(すっぽんらーめん)を提供している店には、すっぽんのエキスを使用する事が多々あるらしいです。私はすっぽんを捌くことから始めます。おいしい料理をこしらえる秘訣とは、良い材料を用いること、選ぶことです。大概そんなことだろうと思ってた・・と、大方の人は、言うことでしょう。しかし、何事も早合点は軽薄とか、あわて者と、いうものでしょうね。料理の材料が良くなければおいしい料理とはならないし、骨ばかり折れて世話甲斐のない結果しか残らない。労して功なし、ともなります。ところで、料理のまずい理由は、大概 料理人の材料を選択する際の不明、不注意からきます。選択の道を誤っているか、もしくは良否の判別ができ得ない未熟だからです。つまりは、ぼんくらを寄ってたかって教育するみたいなもので、ただ徒らに柄をそこなうというものです。それだけではなくヘマな料理ができ上がるのみです。良き材料を得ても、生かして用い得ず、わざわざ本質を殺してしまっているものもあります。これはまた賢児を得ながら、教育し善導する道を知らないのと同じであるかと思います。写真は徳島・宍喰の赤じゃこです。田舎ではこれでだしをとり、全てを調理且つ食する輩もいるほど。少し小ぶりですが今の時期は仕方なし。  

ロハスな「石焼ラーメン」

 投稿者:うさぎ  投稿日:2006年12月 8日(金)02時01分46秒
返信・引用
  LOHAS(ロハス)とは「Lifestyles Of Health And Sustainability」の頭文字をとった略語で、ようは「健康を重視し、持続可能な生活を心がける生活するスタイル」のことロハスのキーワードは「MOTTAINAI」だと言う人がいます。・・ですが、今の世の中「もったいない」は、死語になってしまったような気がしますが 、・・・祖母がこの言葉を連発していた私が子供の頃には この「もったいない」がみんなの心の中に生きていたように思います。                         スローライフ、スローフード、スローウェア、スロースポーツ・etc。
スローとつく生活スタイルを総称するのがLOHAS=ロハスなのでしょうか。 もっと積極的なライフスタイルを目指す意味合いもあるのだと思いますが・・・。ところがこの(もったいない)・・・が死語じゃない・・実はこの兎家の「石焼ラーメン」ですが、以前は(スープ)が全て飲み干せず残ったり、(麺)とか(叉焼)とかを残したりとかがあり、これらを処分すれば、油脂が多いスープ・・下水には駄目・・その他のもの・・もったいない とかで考えることがあったのですが、この「石焼ラーメン」ともなればそんな一切の事は不要!!!残りものが殆んどないのです。油脂(ラード)の多いスープだけでもほかす事がないのが、なりよりです。
 

手作りドライトマト

 投稿者:うさぎ  投稿日:2006年11月23日(木)16時07分6秒
返信・引用
  「天候の良い時の天日干しドライトマト」
-材料-
プチトマト
塩(ちょっと良い塩を使ったほうがより美味しいです)

 この作り方は、日本で作るにはちょっと欠陥があります。
   天気予報と相談しながら作りましょう
   1、 多湿な日は駄目
   2、 曇&雨も駄目です
   3、 季節は夏(地域により異なりますが・・)

-作り方-
  プチトマトは半切りにして、切り口が上にくるようにしてザルや網等に並べ、塩を軽く(振り塩)、(そして、まんべんなく高い位置からふりかける)。私は魚の干物用の網を使っています。風通しよくて、蠅も寄り付かなくて最高あとは、天候をあわせて、3~5日程度天日干しするだけ。確実に作るならオーブン利用かもしれません。
※ 天気によって完成する時間がかわります。

というわけで、天日干しのドライトマトは、天気との戦いなのであります。
 

絵を描く

 投稿者:うさぎ  投稿日:2006年11月17日(金)16時56分32秒
返信・引用
  絵を描くことと料理をすることは一緒なんです。極度の緊張感と、極度のリラクゼーションが一緒になったときに、アートは生まれる。
エゴイズムでなく、信念を持って、禅僧のような無の境地で、エッセンスだけ出すことができればアートになる僕は料理でそれを学んだ。五十三年間で感じてきたアートを絵にいれています。だから結構疲れます。
 

料理ということに拘った京都石焼ラーメン

 投稿者:うさぎ  投稿日:2006年11月10日(金)02時07分17秒
返信・引用
   色どり、盛り方、取り合せ、材料の良否と、皆「美」と深い関連性をもって考慮されています。耳から、目から、鼻からと、様々な感覚を動員して、「美」と「味」の調和を楽しむように考えました。栄養の効果という点からも「美」は見逃せない役割を担っています。単に料理を舌先だけで味わうものではなく、また弄ぶものではないと考えます。  

京都石焼ラーメン 兎家 

 投稿者:うさぎ  投稿日:2006年11月 9日(木)12時21分13秒
返信・引用
  全国的、あらゆるラーメンの種類(ジャンル)があります。
ラーメン懐石を始めて、新しい方向性を秘めているこの
料理の先を、垣間見ることに、気付きました。
たまたま、兎家が多品目を抱える料理屋で、魚・肉・地野菜・
他様々な旬の材料をも取り揃えている、且つ私自身が料理の枠にとらわれない料理法を学んでいる。といったことで、これから、
先駆けて、取り組んでいきます。
 

石焼ラーメンの写真

 投稿者:うさぎ  投稿日:2006年11月 8日(水)02時45分41秒
返信・引用
  この写真は、(塩)岩礁のエスプレッソ です。
注文がはいった時に、今がチャンスとばかりに、気合を入れ、カメラ
を用意、ここぞというところで、シャッターを切りました。
 

石焼ラーメンの反響

 投稿者:うさぎ  投稿日:2006年11月 6日(月)14時23分15秒
返信・引用
  今までじゃっぱラーメンという、地味な名前(どこにも無い)でスタートして、もう五年それに比べてこの石焼ラーメンはまだ五日、なのに注文の多さと、リアクションの凄さには驚きます。そんな事で、只今、急拵えの石焼ラーメンの食べ方 「ハウ・ツウ」の用紙を作っています。明日(月曜日・・本日)は定休日、制作に時間をとられそうです。写真を撮りたいのですが何しろ料理中は、必死!!他の料理をしながらの、このラーメンは、ちと きつい!そんなわけで写真(仕事中)は無理。落ち着きの時を待ちそれまでは料理に専念することにします。  

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